Perchè Un Piatto
Conservato In Atmosfera Modificata O Protettiva Si Può
Considerare Fresco?
Sono freschi perchè il processo di produzione e
confezionamento, detto ATM (Atmosfera Modificata)
prevede una cottura tradizionale, un rapido
abbattimento della temperatura a zero ºC/+2 ºC ed un
confezionamento tramite termosaldatura sottovuoto
con immissione di gas (70% di azoto e 30% di
anidride carbonica). Il prodotto si conserva in
frigorifero ad una temperatura compresa tra zero e 4
ºC e deve essere consumato entro 20/25 giorni.
Quindi in tutto il processo di preparazione e
conservazione non si ricorre in alcun modo a nessun
tipo di sostanza chimica per garantire la
conservazione del prodotto.
